食用油是家家戶戶必備的烹飪佐料，也是烹調食物最基礎的。無論是涼拌、爆炒，還是油炸、油煎和燒烤等都離不開食用油。質量好的食用油能為身體提供多種維生素和抗氧化劑、有益脂肪等，益於機體健康。但是，質量差的食用油不僅僅口感差，而且也會帶來一些安全隱患。

 

哪種油對身體最不健康？

美國研究團隊為能研究脂肪細胞如何產生能量的，曾在動物身上做過相關試驗。研究團隊發現，動物體內有一種跟大豆油有關的代謝酶，即脂肪醇脫氫酶，此類代謝酶活性下降，造成大豆油攝入量增加。把老鼠隨機分為3組，探究大豆油、椰子油和果糖在老鼠肥胖等並發症方面所起到的作用。

結果發現，跟果糖和椰子油相比，大豆油易造成老鼠發胖，增加患糖尿病風險，同時也會影響肝臟，因此得出結論：大豆油對身體最不健康。然而，此結論可信度較低，在研究方面有明顯的漏洞，因此大豆油會損害身體健康的結論並不正確。

 

這2種油最好別吃？

1、自榨油

不少人認為，自榨油安全且營養價值高，其實不然。自榨油僅僅經過一次物理壓榨，煙點比較少，烹調時會產生大量有害煙霧，所以自榨油需經過二次過濾，這樣才能達到植物油標準。

另外，自榨油沒有經過精煉，無法去除乾淨雜質和有害物，就拿花生油舉例子，通常小作坊

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的花生在庫房中儲存，儲存條件並不佳，易產生霉變，生成一級致癌物質黃曲霉毒素，高溫煉油時也會產生有害物質苯並芘，從而威脅機體健康。

 

此外，正規廠家所生產的花生油需經過鹼煉過程，去除有害物質，加入適量抗氧化劑來延長保質期。然而，為能賺取更多的錢財，部分不良商家在花生油中非法加入太多抗氧化劑，延長食用油儲藏時間，從而影響健康；有些自榨油中不加入抗氧化劑，儲存時間太短，易出現腐敗和變質。

2、含反式脂肪酸的油類

植物起酥油、牛油、人造奶油和人造黃油等中都含有反式脂肪酸，反式脂肪酸對身體沒有任何益處，反而會影響機體健康。研究表明，攝入太多反式脂肪酸會更容易患上心血管疾病，升高全因死亡率。除了以上油類含反式脂肪酸外，也常見於油炸食物、烘培食物以及甜甜圈等。

 

家醫君寄語

為了自己和家人的健康，盡量不要吃以上2種油類。不妨根據自身情況來選擇合適的油，比如玉米油、葵花籽油和胚芽油、菜籽油和橄欖油等，其中含有亞油酸以及多不飽和脂肪酸，前者能降低血液中壞膽固醇水平，增強身體抗氧化能力，提高抵抗力和免疫力。

也可以選擇花生油和芝麻油，同樣也含有多不飽和脂肪酸以及亞麻酸，脂肪酸含量均衡，耐熱性較強，不過穩定性差，易發生變質。盡可能不同種類的油交替著吃，每人每天食用油攝入量不能超過25克。