天氣炎熱，買回家的紅薯、洋蔥、大蒜和生薑等食物，稍不留神就容易發芽，夏天食物發芽是常見的事，有些食材不注重儲存，就容易發芽。那麼這些食材發芽後還能不能吃呢？
關於這個問題，每個人的看法都不一樣，市民張阿姨表示，自己出差一個星期，回來後發現洋蔥和大蒜都發芽了，土豆上的芽也長了很多，張阿姨表示，覺得發芽後的蔬菜依舊可以吃；但是明王阿姨卻不這麼想，她認為任何蔬菜發芽後都不能吃，經過一一訪問才得知，每個人的想法都不同，我們不妨請專家來解答一下。
發芽的紅薯：營養減少、不建議吃
紅薯是很多人非常喜歡吃的食物，紅薯中含有豐富的膳食纖維，能達到潤腸通便的效果，還有很多人喜歡吃烤紅薯，味道甘甜，深受人們喜歡。
在夏季大家發現了這樣一個問題，溫度升高後紅薯陸續發芽了，發芽後的紅薯其實是無毒的，只不過其中的營養受到了損傷。
紅薯發芽後，果肉中的澱粉含量不斷減少，口感略差，紅薯發芽後某些部位容易出現黴菌，甚至會有異味，出現這種現象就不要再繼續食用了。
發芽的洋蔥、生薑、大蒜：可以吃、營養風味下降
洋蔥，生薑，大蒜發芽後也是可以吃的，這些食物發芽後沒有毒性，但洋蔥芽汲取了洋蔥球的營養，洋蔥會慢慢變乾癟，口感也會直接下降。
生薑大蒜發芽後也是沒有毒性的，但辣度與營養也會隨之減少，所以我們在購買這些食材時，盡量吃多少買多少，不要一次性過多購買，避免影響口感。
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哪些食物發芽後不能吃了？
1、花生
花生放久了會發芽，這大多是花生外皮受損導致的，這種花生已經發生了霉變，形成了有毒的黃曲霉毒，這也是一種極強的致癌物質，不建議大量食用。發現花生髮芽後儘早扔掉比較好，若實在想吃花生，最好去早市上購買。
2、黃豆、綠豆、豌豆
豆子發芽後，部分蛋白質會逐漸分解為人體所需的氨基酸，豆芽菜會變得更鮮美更細膩，也特別適合消化功能不好的人群。
但如果發現豌豆發芽了就不要再吃了，因為其中含有胡蘿蔔素（2700微克/百克），比我們經常食用的瓜果類蔬菜多出了27倍左右。
不過這些芽菜和花生是一樣的，只要不霉變都能繼續食用。
3、土豆
土豆發芽後一定不能再吃了，否則容易導致腸胃炎發作，土豆發芽後容易產生有毒物質，這究竟是為什麼呢？
土豆發芽後會產生一種毒素，這種有毒物質的名字叫做龍葵鹼，一旦大量攝入這類物質，便容易出現人體中毒的現象，會對人的生命造成嚴重威脅，土豆發芽後一定不能再吃了，避免對身體健康產生威脅。
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